江朝清 - 江班長小小鳳梨 用傳統智慧延續好品質
還有件事，江朝清也知道，是阿公說得對，他從小和阿公下田，就吃了不少鳳梨帶刺的苦頭。江 朝清：「以前就這樣，阿公在講，你懶惰來拔草，我走給你看你假設，你怕它，它就會愈容易刺到你的腿啦，你不要怕它，也是會刺，但是不會刺得那麼厲害，你走 進去，它兩邊就開開了，你若是怕它，它就會刺到你了，你若是一走進去，兩邊就打開了，那個葉子就打開了，變成說你這下面就打開了，不會踩到鳳梨尾巴。」
江朝清後來體會阿公種了一輩子鳳梨的老經驗，教的除了耕種技術，也是人生智慧。江朝清：「鳳梨你愈怕它，踩下去愈痛，因為這個刺尖尖的，像這個，你若是愈害怕，要閃它，走路躲躲藏藏，尖尖的刺就會刺到你，你要是勇敢走過去，它就開開了，葉子就打開了......
江班長小小鳳梨 用傳統智慧延續好品質
鳳梨採收時節，宜蘭二湖產銷班班長江朝清的鳳梨，還正躲在長長的葉子裡，每年鳳梨花開過後，等到鳳梨長到一個拳頭大小，江班長就得用葉子把鳳梨包裹得緊緊 的，有那麼點「養在深閨人未識」的味道，只能透過葉子的縫隙，隱隱約約看到果實，直到鳳梨採下來，才清楚看到江班長田裡的鳳梨，個頭比市面上的鳳梨，小了 大約1/3到1/4。
鳳梨產銷班班長江朝清：「像南部的鳳梨，像我們這樣差不多啦，它不比我們大，但是它就是噴灑荷爾蒙下去，它就鳳梨就比較大，那纖維比較粗，吃了就會咬舌頭。」
江 朝清得幫二湖鳳梨的體型喊個冤，自從阿公那代，就在這兒種鳳梨，已經百年，二湖四面環山，吹進盆地，盤旋出的熱風，再加上砂礫土壤，反而成了適合鳳梨生長 的自然環境，栽種起來，自古就不需特別用藥，沒經過改良的品種，至今都維持著土鳳梨甜中帶酸的風味，二湖鳳梨型小還有一個原因，其實和當年刻苦的環境有 關。
江朝清：「古早時，我阿公種就是這樣，鳳梨尾比較沒有肥料下，以前肥料3、400元一包，1斤鳳梨才4、5角銀而已，4、5角銀，你買3、400元的肥料是不可能，也不夠那個成本啦。」
這也讓二湖鳳梨長得和一般鳳梨不太一樣，早年是為了節省肥料，乾脆在鳳梨還沒長大時，就把鳳梨冠給摘了，少了尾冠吸收養份，反而使得鳳梨果肉意外細緻，只是沒了尾冠的鳳梨，看起來也更為小巧，但這既然是古法，江朝清也就延續阿公傳下來的栽種方式。
鳳梨是熱帶水果，不過烈日當頭，卻也容易被毫不留情的曬傷，所以用鳳梨葉把鳳梨包覆住，這種傳統方式也是為了 讓在夏天生長的鳳梨，好遮陽。江朝清：「第一次用保麗龍，人家包木瓜的那個，很快套的時候，一天努力套，差不多套2千顆鳳梨，如果綁(葉子)差不多5百顆而已。」
幾 年前看到附近農友，打破百年傳統，引進新的栽種方式，江朝清也開始動搖，為鳳梨一片片綁起葉子，防曬消暑，每個鳳梨至少得綁上10片，才夠密合，實在太麻 煩，江朝清也跟著用了保麗龍取代古法。江朝清：「過了幾年後，我到南部去，他們又說又新的那個不織布喔，也是可以用，他說一個不織布1.2元，結果可以用 2、3年，2、3次，也便宜啊，我又給他帶5百個回來，結果到了快成熟的時候，不行啊，人家都長這麼大了，那個用套那個就一直這樣。」
沒 想到保麗龍、不織布各種新的現代科技，把鳳梨包得密不透風，太陽一曬，都不如鳳梨葉透氣，鳳梨被隔絕在裡面 ，根本長不大，這對先天體型已經比市面上鳳梨小的二湖鳳梨，真是一個銷售難題。江朝清：「最好就是傳統早以前，像我阿公他們就用包的啊，就是我們太懶了， 不想用，包的比較簡單，比較快的方法都失敗。」
還有件事，江朝清也知道，是阿公說得對，他從小和阿公下田，就吃了不少鳳梨帶刺的苦頭。江 朝清：「以前就這樣，阿公在講，你懶惰來拔草，我走給你看你假設，你怕它，它就會愈容易刺到你的腿啦，你不要怕它，也是會刺，但是不會刺得那麼厲害，你走 進去，它兩邊就開開了，你若是怕它，它就會刺到你了，你若是一走進去，兩邊就打開了，那個葉子就打開了，變成說你這下面就打開了，不會踩到鳳梨尾巴。」
江朝清後來體會阿公種了一輩子鳳梨的老經驗，教的除了耕種技術，也是人生智慧。江朝清：「鳳梨你愈怕它，踩下去愈痛，因為這個刺尖尖的，像這個，你若是愈害怕，要閃它，走路躲躲藏藏，尖尖的刺就會刺到你，你要是勇敢走過去，它就開開了，葉子就打開了。」
遇到了帶刺的鳳梨葉，要大步向前走，葉子打開，路也會打開，這讓江朝清想到長得比市面上鳳梨小的二湖鳳梨，也會找到一條不受外型影響、打開銷售的通路。記者：「哇，你一買就買這麼多個喔？」路人：「對啊，我們這邊就是這樣啦，好吃啦。」
從前每到鳳梨產季，江朝清和他的班員們不是把鳳梨送到市場，就是像這樣開著小發財車在路邊販售，只是賣到市場，不免經過盤商，利潤變薄，沿路擺攤又得等待機會，有時候久久等不到客人。幾年前江朝清接手鳳梨班，想到了個希望班員們團結力量大的方法。
江朝清：「我蓋這間的時候，本來是前面喔，要搭個帳篷，一個一個這樣，給他們來這裡賣，他們說不要，他們說來這裡賣，他們以後的客人就會被我吸收掉，我說不會啦，自己…你自己你的品質要做好，就不會有這個問題啦。」
江 朝清在自家的鳳梨田附近，蓋了個小小的展場，不用再把鳳梨送到市場或路邊，但他身為班長，不能不顧鳳梨產銷班的整體收益，江朝清打算把班員們，共同聚集成 一個比較大的經濟規模，可惜大家都習慣了既有的生意模式，不想放棄過路客，又擔心集中在同一個展場，會造成短兵相接的近距離競爭，可惜這個計畫暫時沒辦法 立刻實行，不過有件事江朝清卻必須說服大家。
江朝清：「像我們這裡30幾戶都種鳳梨，大家都不要噴生長激素的話，大家都一樣大，就沒有說我的賣相比較好，你的賣相不好，假如全部大家都有噴農的話，噴賀爾蒙的話，你不噴的話，人家的都這麼大，你這麼小，你就沒有賣相。」
生 意要做，鳳梨的品質也不得不顧，江朝清希望大家都有這樣的共識，才是幫二湖鳳梨建立好品牌的第一步，只是這麼多年的提醒，還是遇到了有農友不願意合作。江 朝清：「7、8年，10年前左右，我們這裡只有他一個，他給人家偷噴，(鳳梨)都這麼大，到時候還拿到市場去賣，他第一次去的話，人家給他買去，第二次去 的話，人家就不要了，你這個不是二湖的鳳梨，個頭這麼大，人家都比較漂亮的放在最上面，漂亮的放在最上面，它是小的放在上面，大的不敢放在上面，他都這麼 大，人家都像這樣(小)，他這麼大，那個吃起來口感就不一樣了，很粗，纖維很粗，粗了就會咬舌頭。」
還好這些年來大多數的班員，漸漸懂得 江朝清願意自動遵守這個理念，靠著自制維繫鳳梨口碑，也才在市場上建立消費者認同，個頭小但天然的才叫做二湖鳳梨。江朝清：「鳳梨大部分三分又七分看不 懂，你消費者三分看七分不懂好的、壞的，因為兩支放在一起，這兩支你如果不懂，你一定買到這支對不對？我賣你20元就好，你如果買大的，這個比較小，但是 這支價錢不到20元，這顆才有20元的價值，但是你一定買到這顆。」
建立口碑，當然還有誠信，種出來的鳳梨，江朝清總是這樣告訴消費者，這顆很漂亮，但是這顆不是最好的，這顆不是最好的，要寄給客人就不行。江朝清：「個頭比較大，但敲起來果肉虛，不好吃，像這顆這樣也不行，這顆是沉的，比較扎實。」
個頭小的雖然口感好，但敗在外型，賣相不好，這些都被江朝清打上了個不合格。江朝清：「不可能說你給人家買美的，拿到醜的，你若是買醜的，他拿到美的給你，這才對，這才是正確的對不對？你如果買美的，他拿到醜的給你。」
這 也是江朝清的理念，鳳梨雖小，但誠意要大，賣場裡有客人來挑鳳梨，他總先做好分類。江朝清：「我的做法不一樣，你如果沒來現場看，我反而會選更美的給你， 所以我們這邊賣的比較美的都先收進來，早上摘的、最美的都先擺在旁邊，比較小的放在桌上，你在現場看，如果說，我要比較美的，我再拿給你，價錢一樣，先撿 起來、比較美的這些，你要多賣3元、多賣5元，但是我小顆也賣這個價錢，大顆也賣這個價錢，愈大顆，有的要送禮的，朋友要來找的 人家要這個，需要這個。」
被挑剩的，賣不出去的鳳梨就不賣，冬天的鳳梨不夠甜也不賣，江朝清建議班員們跟著這樣做，又有人擔心生意受影 響。江朝清：「9月、10月，我就把我們這邊周邊的鳳梨收來做酵素啦、做醋啦、做酒啦、做豆腐乳這些，不然酸了沒人要了，我們也不能賣，你說人家要跟我 買，我收整堆來，我也不能賣，但是我可以送他沒關係，你若是敢吃酸的，我兩顆送你吃都沒關係，但是你不能跟我買，你賣也不值錢，你送他，送他他罵你這個鳳 梨酸，你難吃，你說這是別人送的，你不會罵人，你若賣他，賣10幾元，你鳳梨就沒價值了。」
江朝清在意鳳梨價值，也不能讓班員們的辛苦白 費，和班員們收來的鳳梨雖不夠甜，賣不了好價錢，卻能用農家的傳統智慧，把鳳梨醃漬成豆腐乳，削掉的鳳梨皮，酸甜滋味還夠熬成鳳梨茶，延續鳳梨生命，讓鳳 梨田的小小鳳梨，多了價值，就像小時候阿公教他的那一句，「鳳梨帶刺，只要勇敢的走過去，鳳梨葉就會讓出一條路」。
江朝清也相信，他和班員們的小小鳳梨，只要夠維持品質，也會走出一條屬於自己的康莊大道。 來源：TVBS
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